Quand un potimarron prend des chataîgnes

Éplucher un quart de potimarron.

Éplucher un oignon

Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre , ajouter les morceaux de potimarron. Faire fondre, puis ajouter de l'eau et un bouillon de volaille, saler et poivrer.
5 minutes avant la fin, ajouter une boîte de marron au naturel et de la coriandre fraîche (elle a survécu aux premières gelées) Garder qq châtaignes pour le décor.

Mixer le tout. Servir avec des marrons et qq feuilles de coriandre.

De figues en miel, un pain et un chutney de Noël

Pour accompagner la terrine de foie gras :

un pain d'épices :

125g de miel (crémeux de pays)
125g de sucre (roux si on veut un pain bien ambré)
30 g de beurre
250 g de farine

25 cl de lait
2 cuillerées à café de bicarbonate dissoutes dans un peu d'eau tiède
2 cuillerées à café de mélange d'épices ( quatre-épices, cannelle, cardamome, poivre, gingembre ou mélange tout fait selon vos goûts)
2 cuillerées de graines d'anis vert

Faire fondre le miel, le beurre, le sucre et le lait à feu doux.
Une fois fondu, verser le mélange dans un saladier, ajouter la farine, le bicarbonate et les épices. Bien mélanger.
Chemiser un moule à cake, verser la pâte.
Cuire 30-35 minutes à 180°, si vous souhaitez un pain plus sec poursuivez la cuisson 10 minutes de plus..
Ce pain est moins moelleux, moins gâteau que le pain d'épices habituel et n'écrase ni la saveur ni la texture du foie gras.



un chutney de figues :

Dans une casserole à fond épais, mélanger du sucre env 80g, et 15/20 cl de vinaigre (ici balsamique), ajouter ensuite des figues coupées en morceaux (400g), une pomme coupée en petits dés et une poignée de raisins secs. Ajouter une pincée de quatre-épices, une pincée de piment.
Laisser cuire doucement à feu très doux pendant environ une heure.
Si vous n'aimez pas les morceaux, mixez, mais les morceaux gardent la saveur et la consistance des figues, c'est meilleur !
On peut placer le chutney très chaud dans un pot, refermer, puis retourner afin de le conserver. cette première version n'a pas eu le temps d'attendre, dégustée avec le foie gras dans la foulée ou presque...

Foie gras, chutney et pain approuvés par la gourmet team !

Petits chocolats de Noël en dobok

En trésorière consciencieuse et soucieuse d'être réelue, et un peu poussée par mes plus jeunes camarades... je prépare de petits chocolats pour le club de taekwondo ...

Pour une 15aine de chocolat.
Faire fondre 100g de chocolat noir avec 100g de chocolat type pralinoise. Ajouter 20g de beurre fondu. Bien mélanger le tout et ajouter 6 crêpes dentelles (de Quimper) émiettées.
Déposer une petite cuillerée de ce mélange dans des caissettes blanches qui vont servir de "dobok". Placer au moins 12h au réfrigérateur.

Vite fait, demain on verra si les combattants apprécient ou pas !

Kyongnye !

des rillettes saveur d'hiver

Après voir découpé un canard gras, réduit à l'état de confit. Il me restait de la viande sur la carcasse et au fond de la marmite où cela avait mijoté. Alors une version rapide de "rillettes".
J'ai émietté les morceaux de viande confits, avec une échalote, j'ai fait chauffer avec un peu de graisse, ensuite du poivre, du sel, un peu de gingembre, J'ajoute le zeste d'une orange et son jus, un trait de cognac, je laisse mijoter à feu doux. Je mets dans un bocal et au réfrigérateur.

Petite recette testée sur de la baguette fraîche, approuvée par Icko's family ! Miam :

le foie gras dans tous ses états

Voilà quelques années que je me suis décidée à cuire moi-même les foies gras.
J'ai testé plusieurs méthodes recettes et je ne suis pas encore satisfaite. Cette année j'ai suivi la recette d'Eric Leautey.
Rien que pour la technique du déveinage, c'est vraiment très bien. J'en avais 5 à préparer, cela a allégé la tâche et moins abîmé les foies qui ont moins réduit à la cuisson.

Après avoir soigneusement déveiner le foie, je dépose les lobes dans un récipient rempli d'eau glacée avec des glaçons. 30 min minimum

Ensuite je prépare un mélange de 12g de sel, 6g de poivre, qq pincées de muscade et une petite cuillerée de sucre pour un kilo de foie. Je saupoudre ce mélange consciencieusement sur chaque face des lobes de foie, je rajoute une cuillerée de cognac par foie .
Je place mes foies dans une terrine, dans des bocaux. Je mets au frais toute une nuit.
Pour les terrines : cuisson 1h30 au four à 90° dans un bain marie à 90° (la cuisson à coeur du foie doit atteindre 48° ( et là, je ne suis pas certaine que ce soit exact)
Pour les bocaux de 500g : au four au bain marie même température, 1h10 ( mais je en suis pas certaine d'avoir bien réglé mon four et ce sera la surprise)
Pour les bocaux de 200g réalisés avec les petits lobes, j'ai tenté une cuisson stérilisée : 30 min à ébullition

- Pour les terrines et grands bocaux. J'ai récupéré le gras des foies, puis j'ai placé une presse sur chaque récipient ( boites de conserve pour les bocaux). J'ai mis au froid. Quand ils sont bien froids, je fais fondre la graisse récupérée et je viens placer qq mm de graisse sur chaque terrine. Je remets au froid avec le couvercle. Ensuite C'est à déguster d'ici une dizaine de jour ou au congélateur, pour manger plus tard.

- les petits bocaux, dans le bas du frigo ( mais stérilisation à 100° cela rend beaucoup de graisse et c'est dommage)

On verra au goût le 24 au soir, suspens...

Si je trouve le temps je ferais un chutney de figues et un pain d'épices pour la dégustation, suite au prochain épisode...

le mardi c'est déjeuner de filles

Des filles drôles et intelligentes comme toujours...

entre la soupe aux carottes délicieuse, le saumon au mascarpone sublime et une mousse au chocolat à se damner, j'ai glissé un petit veau aux oranges.

6 belles tranches de jarret de veau
4 oranges non traitées : 3 pour le jus, une 4ème entière
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
bouillon de poule
Farine
sel et poivre


- faire revenir les tranches de jarret dans de l'huile d'olive et du beurre, faire dorer de chaque côté. Ajouter les oignons émincés et l'ail. Bien remuer et faire cuire 5 à 10 minutes. Saupoudrer de farine et faire légèrement roussir. Ajouter des zestes d'oranges , puis déglacer au jus d'orange (3 oranges, garder la 4ème à découper en fines rondelles) ajouter ensuite du bouillon de poule à hauteur, saler et poivrer. Placer des rondelles d'orange sur le dessus du plat.
- Glisser le plat au four, 180° pendant 1h30. Couvrir à mi cuisson.

Quand une pizza pita passe par le Poitou

De mes années d'étudiante (lointaines années) il me reste des "recettes" assez improbables comme les carbonara au pâté Hénaff, j'en révélerais peut-être un jour le secret !!!
Aujourd'hui, ce sera pizza enfin presque

Coupé un pain pita en deux (on peut le passer rapidement au grille-pain afin de rendre sa découpe plus simple.  On étale dessus du coulis de tomates : avec l'âge j'ai amélioré le coulis : tomates maison mixées que j'ajoute à un oignon émincé très fin et revenu dans l'huile d'olive, j'ajoute un mélange d'épices (origan, basilic, piment doux, ail séché) et je laisse confire à feu doux. Sur cette couche à la tomate, je dépose des morceaux de jambon, des rondelles de fromage de chèvre, quelques olives noires. Et hop j'enfourne jusqu'à ce que ce soit doré.
Simple, à servir avec une salade verte bien relevée.

Quand les lasagnes partent en Norvège

Les lasagnes au saumon...

Ingrédients :
des plaques à lasagnes
deux échalotes
3 pavés de saumon
3 tranches de saumon fumé
1 kilo de feuilles d'épinard
crème épaisse
parmesan
lait
farine
sel et poivre

Dans une poêle, faire revenir deux échalotes dans un peu d'huile d'olive, ajouter des pavés de saumon (pour cette recette j'utilise des pavés surgelés), bien faire revenir, que les pavés soient légèrement colorés et croustillant, émietter pour bien mélanger avec les échalotes. Sel et poivre
décongeler les feuilles d'épinard  ou cuire légèrement à la vapeur vos feuilles fraîches
Préparer une "béchamel" légère : lait, deux cuillerées de farine, faire chauffer en fouettant bien, poivrer, saler et mettre de la noix de muscade.

Montage :
dans un plat rectangulaire, quelques noix de beurre au fond, puis mettre une première couche de plaque à lasagne. Recouvrir de feuilles d'épinard, puis de saumon échalotes , un peu de crème fraîche et du parmesan. Recouvrir de plaques à lasagne, puis des épinards, le saumon fumé, un peu de crème. Recouvrir d'une dernière couche de plaques à lasagne, la "béchamel" et une couche généreuse de parmesan.

Enfourner pendant 20 minutes à 180° en chaleur tournante. Déguster quand c'est bien doré.

Butternut fries

C'est la saison et j'adore les courges... Pour ce repas, j'ai décidé de tenter d'en faire des frites.
Tout simplement , éplucher la courge, la découper en frites type country potatoes.
Ensuite je reprends ma recette habituelle de frites au four: Dans un saladier, je mets les morceaux de courge, je rajoute une ou deux cuillerées d’huile d'olive, j'ajoute un peu de paprika (ou du piment si on a des invités qui aiment ce qui pique), je remue bien pour enrober les frites, puis je rajoute de la chapelure pour une partie des courges , des graines de sésame pour l'autre.
J'étale sur une plaque et j'enfourne à 180° en chaleur tournante pendant 30 à 35 min. je retourne les frites à mi cuisson. N'hésitez pas à les laisser bien griller voire les passer quelques minutes sous le gril.
Inutile de dire que les enfants ne s'y sont pas laissés prendre et ont préféré les "vraies frites", cela leur a plu malgré tout car cela croustille grâce à l'enrobage de graines ou chapelure, et on retrouve bien le goût de la courge .

un velouté d'épinards oubliés

Parfois, il m'arrive d'oublier un sachet d'épinards là tout au fond du congélateur... un bloc de glace vert foncé. Mes racines paysannes, mon compte en banque me rappellent qu'il ne faut pas gâcher.

Alors je coupe un joli oignon jaune bien parfumé, je le fais revenir avec un peu de beurre, Je rajoute les machins vertes encore gelés , Je remue bien le tout, les feuilles d'épinards décongèlent très vite. Je rajoute de l'eau et un cube de bouillon de légumes. je laisse cuire à couvert et à feu doux pendant 15 min.
Je mixe le tout , je rectifie l'assaisonnement. Je fouette un peu de ricotta j'ajoute persil et ciboulette et je rajoute le tout au velouté obtenu.
Dans une poêle bien chaude je mets de petits tas de parmesan, je tasse avec le dos de la cuillère. un fois bien fondu je les pose sur une assiette.Voilà quelques tuiles au parmesan pour agrémenter mon potage.

Si vous n'avez pas de ricotta, vous pouvez utiliser de la crème fraîche, un peu de boursin ou même un kiri , cela fonctionne assez bien

Petite soupe au potiron

Comment trouver encore le moyen de faire un sort aux jolis potirons, courges et autres citrouilles

Eplucher le potiron (le plus fastidieux), enlever les graines (nettoyées et égouttées , les passer au four... quelques épices ou un peu de sel, parfait pour l'apéro)
Cuire les dés de potirons à l'eau avec un bouillon cube. Une fois cuits, mixer, puis ajouter un peu de lait et gratter de la muscade. Hop c'est prêt !

Quand un canard, confit, rencontre une courge...

Cuire une demie courge butternut à l'eau.... l'écraser en purée. Faire de même avec qq pommes de terres et réduire en purée avec du lait.
Émietter du confit de canard maison dégraissé, le faire revenir avec deux échalotes, saler et poivrer.
Dans un plat à four, étaler une couche de purée de pommes de terre, puis le canard , terminer par une couche de purée de courge. Quelques noisettes de beurre et enfourner à 200° pendant 15  à 20 minutes, puis 5 minutes au gril.
Déguster avec un bon verre de vin de Madiran ! Et une salade verte bien relevée !

un gratin d'automne

une petite courge butternut dont la couleur ressemble à celle du soleil d'automne, quelques châtaignes... Les températures baissent. Un petit gratin tout simple .

Faire revenir deux échalotes et une gousse d'ail dans de l'huile d'olive.
Ajouter la courge coupée en petits dés. Bien remuer et laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.Ajouter un grand bol de châtaignes cuites et du jambon cru type jambon d’Auvergne (Rouler les tranches et couper en petits morceaux]. bien remuer et laisser cuire 5 minutes en ajoutant 20 cl de crème fraîche. Saler et poivrer.
Placer dans un plat à gratin, répartir généreusement de copeaux de cantal. Faire gratiner au four.

Sans jambon et en petits gratins individuels cela accompagnera très bien un confit de canard ou un rôti de porc à la sauge.

Petits biscuits parfumés

Une recette simple et rapide qui peut même se décliner en salé

110 g de beurre
1 œuf
100 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
230 g de farine
qq gouttes de vanille
une pincée de sel
une cuillerée à soupe d'anis vert

Faire fondre le beurre
Ajouter le sucre et l’œuf
puis la farine, la levure, la pincée de sel, la vanille et l'anis
Bien mélanger
Placer au réfrigérateur une demie-heure

Faire de petites boules , placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. faire cuire 8 à 10 min à 200° (ils seront plus ou moins secs ou moelleux)

Saupoudrés de sucre glace la version anisée
















Quelques traits à la fourchette pour la version à la cannelle

Caviar version babaganoush, une invitation au voyage !

Les dernières aubergines pour prolonger le goût de l'été... et l'envie de voyager ailleurs.

2 grosses aubergines ou 4 petites (pour les moyennes à vous de voir)
le jus d'un citron
une grosse cuillerée de tahineh
Deux de yaourt grec (de préférence)
sel et poivre

Faire rôtir les aubergines au four pendant environ 45 minutes

Dans un robot mixer la chair  pas trop longtemps,
rajouter le citron, le yaourt le tahineh . Mélanger bien à la cuillère ou à la main, rectifier assaisonnement en sel et poivre. ( On peut rajouter de l'huile d'olive pour l'onctuosité, j'ai choisi le yaourt) Je n'ai pas mis d'ail pour garder tout le goût de l'aubergine.
Traditionnellement comme le caviar d'aubergines, l’houmous etc, cela se sert avec du pain type pita... pour changer je l'ai utilisé en dip avec des carottes

des papillons au cumin

Faire cuire les farfalle al dente
Bien les égoutter et passer sous l'eau froide pour qu'ils restent bien fermes.

Placer des aiguillettes de poulet dan un plat à four badigeonner d'un mélange huile d'olive épices (gingembre, piment, piment doux, ail, origan émietté...). Faire cuire, passer 5 minutes au gril pour que ce soit croustillant

Dans un saladier, mettre les pâtes, les aiguillettes coupées en morceaux, des petits cubes de poivrons, des tomates cerises coupées en deux ( de jaunes et des rouges : vive l'été qui continue au jardin)
Faire une sauce légère avec de la crème légère fouettée avec un peu de moutarde, sel et poivre,  et cumin.

C'est tout simple. Ce sera la salade du pique nique au bord de la Vienne sous un soleil d'été indien. Et je vais même pouvoir utiliser ma petite valise à pique-nique

pour des cakes plus moëlleux

Pour un pique-nique je décide de refaire des cakes

200 g de farine
50g de maïzena, cela donne une légèreté à la pâte... hmmm !
un paquet de levure chimique
4 oeufs
un demi-verre d'huile de colza
1 verre de vin blanc
un trait de jus de citron
poivre
sel

ensuite on met ce que l'on veut.
Je les ai cuits dans des moules à muffin 30 min à 200°;

Recette approuvée par Icko

Purée de butternut aux lentilles corail

Comment associer une jolie courge du Poitou avec des saveurs d'Asie du Sud

Éplucher et couper un oignon. le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de la butternut épluchée.Remuer et ajouter une bonne tasse de lentilles corail. Assaisonner avec une bonne cuillerée de curry jaune (indien) et un peu de sel.

Mouiller avec un grand verre d'eau, laisser cuire à couvert environ 15 minutes (la courge est fondante et les lentilles ont doublé de volume)

Ensuite il suffit de passer au mixer et de rajouter deux grandes cuillerées de crème de coco pour adoucir le tout. 

Cette purée se suffit à elle-même ou peut accompagner un filet de poisson grillé, des aiguillettes de volailles caramélisées voire des coquilles st jacques juste poêlées pour un dîner chic!

Si vous ajoutez plus d'eau vous pouvez en faire un velouté tout simplement

Le pesto alla calabrese

Avec une de mes amies nous sommes fan du pesto alla calabrese d'une marque qui commence par bar et finit par illa... Mais depuis des mois ce produit a déserté les rayons du supermarché. Après quelques recherches de recettes, des composants de la marque,...

- Peler et couper en petits dés un oignon.
- Couper en lanière un poivron rouge et un poivron jaune.
- Faire revenir cela dans de l'huile d'olive.
- Ajouter 3 tomates mondées et épépinées, ainsi qu'un petit piment sans les graines.
- Ajouter des feuilles de thym, de basilic et d'origan
- un peu de sel (ici j'ai utilisé du sel fumé pour donner ce goût un peu particulier au pesto)
Faire cuire pendant 20 minutes environ à couvert.

Placer la préparation dans un robot, ajouter deux bonnes cuillerées de ricotta et une de pecorino (ou de parmesan). Mixer . IL reste des morceaux de poivrons dans la préparation. Goûter

Une dédicace à Evelyne, tu en auras un pot dès lundi !.

Tarte butternut oignons caramélisés de mes amis

Les amis fournissent des recettes, partagent des repas, offrent des courges butternut. Le sel de la vie, les amis !

Épluchez une demie-butternut (d'ici peu une recette de purée aux lentilles corail) (environ 600 à 700 g de chair). Coupez-la en cubes, étalez ces cubes sur un papier sulfurisé, ajoutez 3 à 4 gousses d'ail en chemise, arrosez de 3 ou 4 cuillerées d'huile d'olive. Enfournez à 200° pendant 25 minutes, la courge doit être fondante.
Dans un poêle, faites revenir dans de l'huile d'olive un oignon rouge émincé en rondelles fines, une fois fondu ajouter une cuillerée de sucre puis une cuillerée de vinaigre balsamique.
Dans un saladier, émiettez environ 100g de feta, ajoutez délicatement les oignons, la courge et les gousses d'ail cuites et écrasées. Salez et poivrez, ajoutez des feuilles émiettées de romarin.

Étalez une pâte brisée maison sur une feuille de papier sulfurisé (200G de farine, 100g de beurre, et un verre d'eau, pétrir, mettre en boule au frigo, puis étaler)
Sur cette pâte étalez le mélange courge oignons feta, repliez les bords de la pâte de façon un peu rustique.

Enfournez pendant 30 minutes dans un four à 200° jusqu'à ce que la pâte soit croustillante.  Dégustez 

Il manque l'odeur!

Merci à Marianne et à Pascal .

De restes en restes

Il me reste des blancs de poulet rôtis, deux poivrons... La farce chair à saucisse, j'en ai un peu soupé.

Une échalote dans une poêle, un peu d'huile d'olive, du riz arborio. Quand le riz est translucide, j'ajoute un reste de vin blanc, puis du bouillon petit à petit . Je passe les blancs de poulet cuits au mixer  avec des écorces de citrons confits (le petit dernier qui restait au fond du bocal). J'ajoute au riz, j'assaisonne de curcuma et d'un peu de sel je mélange bien. Le riz cuit environ en 20 minute. Je coupe les poivrons en deux (histoire que cela ne soit pas trop imposant ), l'enlève les graines du poivron. , Je rajoute un œuf au mélange de riz, je mélange bien et je farcis les poivrons de cette sorte de risotto, et au four pendant environ 15 minutes.

J'ai vu trop grand il me reste de la farce au riz. Mais en plat principal avec une petite salade pour finir le reste du reste.
Le dessus de mes farcis est un peu croustillant, j'aime bien mais pour l'éviter il suffit de faire un chapeau au poivron.

Variations autour du caviar d'aubergine

L'été en septembre, cela permet de récolter encore quelques aubergines et tomates.

Placer les aubergines entières au four, 200° 15 à 20 minutes (cela dépend de la taille des aubergines), Elles sont cuites quand elles sont molles. Laisser refroidir et éplucher les aubergines, gratter la peau à l'aide d'une cuillère. Placer la chair recueillie dans le bol du mixer, ajouter une petite gousse d'ail, une petite échalote(pas trop forte) ou un petite oignon doux. Plonger une  ou deux tomates dans de l'eau bouillante et peler les tomates, éventuellement épépiner. Ajouter les tomates dans le bol du mixer. Mixer, ajouter un trait de jus de citron, un peu de poivre et de sel, et de l'huile d'olive pour rendre la préparation onctueuse. Goûter et parfumer avec du persil haché (ou du basilic, ou de l'origan, ou de l'aneth...)

On peut faire d'autres versions en parfumant au tahineh (pâte de sésame grillée que l'on met dans l'hoummos), ou encore au cumin.

Tartiner de petits toast grillés.

Sauce aigre douce d'ici

Quelques côtelettes d'agneau grillées.... A la dernière minute une petite sauce pour accompagner :
- faire fondre une noix de beurre, ajouter une échalote émincée et quelques branches de romarin, laisser fondre sans brunir. Ajouter 2 cuillerées  à soupe de miel et une petite cuillerée de vinaigre balsamique. Remuer et laisser cuire 2 ou 3 minutes. C'est prêt !

Melanzana and dip

De petites aubergines....

Je coupe des tranches fines à la mandoline. je passe chaque tranche dans un œuf entier battu avec un peu d'eau, puis dans de la farine, ou dans un mélange chapelure parmesan (mon péché mignon!). Je les dépose dans une poêle bien chaude avec une cuillerée d'huile d'olive. Une fois bien dorées de chaque côté je les dépose sur un papier absorbant. Je prépare une sauce : échalote hachée, basilic et crème légère ou tomates concassée, oignon et herbes(basilic, persil...), un peu de sel et de poivre.
Comme ces tranches sont très fines et croustillantes, je les sers en dip...
En faisant des tranches plus épaisses , cela peut servir d’accompagnement à une grillade.

Un crumble version italianisante

les tomates abondent au jardin... salade, tomates farcies, sauce tomate...répétitif !
Je viens de tenter version crumble

Couper 3 ou quatre tomates en dés, les placer dans un plat ( elles sont très goûteuses donc pas de cuisson préalable), j'émiette de l'origan et du basilic dessus (éventuellement on peut écraser une gousse d'ail)
je coupe en tranches fines à la mandoline, une gros oignons rouge, je fais compoter les anneaux d'oignon avec un peu d'huile d'olive et de sucre pendant 10 minutes.
Pendant ce temps je prépare une pâte à crumble en mélangeant 60 g de parmesan, 60 g de chapelure (+une cuillerée de farine) et 50 g de beurre + un peu de poivre.
Je mélange les oignons avec les tomates, je recouvre de pâte et au four pendant 30 min à 200° jusqu'à ce que ce soit bien doré.

De petits cakes salés rapides pour vider le frigo avant de partir.

Avant de partir en vacances, j'ai tendance à essayer de finir les fonds de placards et de réfrigérateur. le cake c'est pratique pour mélanger ce que l'on trouve.

Appareil à cake :
Mélanger 250G de farine, un sachet de levure. Battre 4 œufs avec 15 cl de vin blanc et 10 cl d'huile ( colza ou huile de la feta ou de tomates confites), un trait de jus de citron. Ajouter le mélanger farine levure.

Ensuite je partage cet appareil en fonction du nombre de saveurs que je veux faire. ce soir c'était une moitié avec tomates séchées, olives vertes (je n'avais plus de noires et comme le but est de vider le frigo...) et du parmesan. Poivrer(et saler selon tomates et olives), et quelques feuilles de basilic. L'autre moitié, des cubes de courgettes, des cubes de comté et des dés de jambon. sel et poivre.

C'était l'occasion de réutiliser des moules à muffins et à cannelés. Je cuis pendant 15 mn à 180° en chaleur tournante. Le parmesan a fait des collerettes, la courgette manque un peu de goût mais impeccable pour l'apéro ou le repas avec une bonne salade verte bien assaisonnée.

De la mousse de thon pas très esthétique mais très goûteuse

Retour à l'ouest, dans les ports de pêche de Bretagne...

Chaque été nous faisons des conserves de thon selon la recette des conserveries de l'entre deux guerres, rien à voir avec la boîte de nos supermarchés... Mais on peut utiliser cette boîte pour la recette.

dans un mixer, mettre l'équivalent de 2 boîtes de thon au naturel, 4 à 6 petits suisses ( je prends des 0%...étant donné la suite ), un gros morceau de beurre salé et fondu (retour aux sources), du poivre, de l'estragon et de l'aneth. On mixe le tout. On goûte, on rajoute du poivre, du sel ...On place au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

Ensuite on peut tartiner , ou farcir des tomates (pour les tomates cerises, il faut un peu de temps, mais sympa à l'apéritif), ou même servir avec une salade de tomates.

Vite fait, frais. pas très esthétique mais en général cela ne fait pas long feu. Quand c'est bien refroidi on peut le dresser à la poche à douille voire sacrifier à la verrine, mais j'en ai un peu ras le bol des verrines !

Tea time in London

Les cupcakes, un phénomène de mode.. Sauf quand ils sont servis à Londres, autour d'un thé parfumé comme il faut,  par un serveur au charme des anciennes colonies britanniques... et dégustés avec des amies drôles, intelligentes (les deux vont souvent de paire)... Et après quelques jours de régime sandwich chips à l'huître, cela avait un goût de paradis
Donc juste l'image, sans la recette .... pour le plaisir des yeux

Je vous donne quand même l'adresse : Bea's of Bloomsbury, 44 theobaldsRoad London (WC1X8NW) pour le plaisir des papilles 

Une caponata dans tous ses états

C'est la saison, la caponata, je me joue peut-être un peu des règles de l'art italien, mais dieu que c'est bon quand les légumes frais du jardin sont juste confits à souhait...

Emincer un oignon, ce jour-là j'en avais un rouge bien sucré. 
Couper les aubergines en dés ainsi que le poivron ( je garde la peau, mais on peut l'éplucher en le grillant au four)
Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive, faire revenir les oignons, puis rajouter les aubergines et les poivrons. Laisser mijoter.

Pendant ce temps, peler des tomates bien mûres après les avoir plongées dans de l'eau bouillante. Les couper en dés et les rajouter à la préparation, ainsi qu'un cube de sucre . Laisser à nouveau mijoter 5 à 10 minutes. 
Pendant ce temps couper des olives noires dénoyautées en rondelles ainsi que quelques olives vertes. Les ajouter à la préparation, bien remuer. Rajouter un petit verre de vinaigre et éventuellement un peu d'eau (si les tomates n'en rendent pas ). Saler et poivrer. Je rajoute une petite branche d'origan. 
Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux et à découvert. Il faut que le mélange épaississe un peu et que les légumes soient confits. 

On peut servir chaud ou froid

(traditionnellement il y a du céleri mais je n'en avais pas et cela ne manque pas vraiment)

Mon tajine aux citrons confits façon Azrou

Recette apprise auprès de  mes amis d'Azrou dans le Moyen-Atlas, ils l'ont approuvé à chaque passage en France.
Tout le secret réside dans le mélange d'épices. Je le cuis dans un véritable plat à tajine en terre que mes 40 chameaux m'ont offert en 2005; je le place au four pour retrouver une cuisson proche de celle que l'on fait au Maroc sur le trépied à charbon de bois. Mais on peut utiliser une cocotte en fonte.

Les citrons confits :
Choisir des citrons non traités à la peau fine. Les couper en 4 sans les détacher, insérer du gros sel dans la fente et les refermer, les tasser dans un bocal et couvrir d'eau et d'un filet d'huile d'olive. Bien fermer le bocal et le placer au réfrigérateur au minimum trois semaines.

Préparation du tajine :

Mettre les morceaux coupés d'un poulet fermier dans un récipient contenant de l'huile d'olive assaisonnée d'épices ( cumin, gingembre, piment, piment doux, curcuma, fenugrec, un peu de cannelle... à chacun de trouver l'équilibre des goûts qui lui convient, on peut partir d'un mélange du commerce et le rééquilibrer) ; J'y ajoute la peau d'un demi citron confits mixée. Je laisse mariner toute une nuit, je mélange.

Faire revenir un gros oignon dans l'huile de la marinade dans une poêle à fond épais. Faire compoter et non colorer. Placer cette compotée dans le plat à tajine. Puis faire colorer les morceaux de poulet, rajouter un peu d'épices au besoin et saler. Les placer dans le plat à tajine, ajouter des écorces de citrons confits (enlever la pulpe qui est très salée). mettre un verre d'eau. recouvrir le plat et mettre au four à 180 max pendant une heure, à 1H30 selon la taille du poulet..
Ajouter les olives, de préférence des olives violettes (les goûter avant, si elles sont trop salées, les rincer avant de les utiliser). Cuire à nouveau 30 minutes.
Déguster. Au Maroc on le mange avec du pain tout simplement en se servant directement dans le plat. de façon plus française, je le sers avec de la semoule ou du boulghour.

merci Corinne pour la photo.

Aiguillettes de poulet à l'estragon

J'aime les plantes aromatiques que je cultive avec délice et plus ou moins de réussite dans mon mini potager.

- des aiguillettes de poulet
- un verre de bouillon
- deux cuillerées de crème fraîche
- de l'estragon frais
- une échalote
- poivre (et sel)

Faire revenir une échalote hachée  dans un peu d'huile d'olive. Rajouter des aiguillettes de poulet (On peut ou pas les faire colorer), poivrez légèrement et ajoutez les feuilles d'estragon. Ajouter un verre de bouillon de poule (je n'en avais plus au congélateur j'ai utilisé un demi-cube de bouillon dilué, attention c'est déjà salé); Laissez cuire 15 minutes (selon épaisseur des aiguillettes). réservez les aiguillettes dans un plat et faire réduire le bouillon, quand il est suffisamment réduit ajouté la crème fraîche (selon la réduction votre sauce sera plus ou moins liquide)  remettre les aiguillettes. C'est fait.

Muffins aux fruits rouges

Pas très adepte des desserts, mais ces muffins avec un thé...à la violette par exemple.

150 g de farine + un demi sachet de levure+ 80g de sucre : bien mélanger

Dans un récipient, mélanger 100g de beurre fondu+ 20 cl de lait et un oeuf. 

Ajouter cette préparation à la farine et mélanger , ne pas fouetter longtemps

Remplir au 2/3 des moules à muffins en silicone. Glsser dans chaque muffin, qq framboises, mûres ou autres fruits rouge. 

Faire cuire 15 min à 200°