Une caponata dans tous ses états

C'est la saison, la caponata, je me joue peut-être un peu des règles de l'art italien, mais dieu que c'est bon quand les légumes frais du jardin sont juste confits à souhait...

Emincer un oignon, ce jour-là j'en avais un rouge bien sucré. 
Couper les aubergines en dés ainsi que le poivron ( je garde la peau, mais on peut l'éplucher en le grillant au four)
Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive, faire revenir les oignons, puis rajouter les aubergines et les poivrons. Laisser mijoter.

Pendant ce temps, peler des tomates bien mûres après les avoir plongées dans de l'eau bouillante. Les couper en dés et les rajouter à la préparation, ainsi qu'un cube de sucre . Laisser à nouveau mijoter 5 à 10 minutes. 
Pendant ce temps couper des olives noires dénoyautées en rondelles ainsi que quelques olives vertes. Les ajouter à la préparation, bien remuer. Rajouter un petit verre de vinaigre et éventuellement un peu d'eau (si les tomates n'en rendent pas ). Saler et poivrer. Je rajoute une petite branche d'origan. 
Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux et à découvert. Il faut que le mélange épaississe un peu et que les légumes soient confits. 

On peut servir chaud ou froid

(traditionnellement il y a du céleri mais je n'en avais pas et cela ne manque pas vraiment)