un velouté d'épinards oubliés

Parfois, il m'arrive d'oublier un sachet d'épinards là tout au fond du congélateur... un bloc de glace vert foncé. Mes racines paysannes, mon compte en banque me rappellent qu'il ne faut pas gâcher.

Alors je coupe un joli oignon jaune bien parfumé, je le fais revenir avec un peu de beurre, Je rajoute les machins vertes encore gelés , Je remue bien le tout, les feuilles d'épinards décongèlent très vite. Je rajoute de l'eau et un cube de bouillon de légumes. je laisse cuire à couvert et à feu doux pendant 15 min.
Je mixe le tout , je rectifie l'assaisonnement. Je fouette un peu de ricotta j'ajoute persil et ciboulette et je rajoute le tout au velouté obtenu.
Dans une poêle bien chaude je mets de petits tas de parmesan, je tasse avec le dos de la cuillère. un fois bien fondu je les pose sur une assiette.Voilà quelques tuiles au parmesan pour agrémenter mon potage.

Si vous n'avez pas de ricotta, vous pouvez utiliser de la crème fraîche, un peu de boursin ou même un kiri , cela fonctionne assez bien