L'été en septembre, cela permet de récolter encore quelques aubergines et tomates.
Placer les aubergines entières au four, 200° 15 à 20 minutes (cela dépend de la taille des aubergines), Elles sont cuites quand elles sont molles. Laisser refroidir et éplucher les aubergines, gratter la peau à l'aide d'une cuillère. Placer la chair recueillie dans le bol du mixer, ajouter une petite gousse d'ail, une petite échalote(pas trop forte) ou un petite oignon doux. Plonger une ou deux tomates dans de l'eau bouillante et peler les tomates, éventuellement épépiner. Ajouter les tomates dans le bol du mixer. Mixer, ajouter un trait de jus de citron, un peu de poivre et de sel, et de l'huile d'olive pour rendre la préparation onctueuse. Goûter et parfumer avec du persil haché (ou du basilic, ou de l'origan, ou de l'aneth...)
On peut faire d'autres versions en parfumant au tahineh (pâte de sésame grillée que l'on met dans l'hoummos), ou encore au cumin.
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