Butternut fries

C'est la saison et j'adore les courges... Pour ce repas, j'ai décidé de tenter d'en faire des frites.
Tout simplement , éplucher la courge, la découper en frites type country potatoes.
Ensuite je reprends ma recette habituelle de frites au four: Dans un saladier, je mets les morceaux de courge, je rajoute une ou deux cuillerées d’huile d'olive, j'ajoute un peu de paprika (ou du piment si on a des invités qui aiment ce qui pique), je remue bien pour enrober les frites, puis je rajoute de la chapelure pour une partie des courges , des graines de sésame pour l'autre.
J'étale sur une plaque et j'enfourne à 180° en chaleur tournante pendant 30 à 35 min. je retourne les frites à mi cuisson. N'hésitez pas à les laisser bien griller voire les passer quelques minutes sous le gril.
Inutile de dire que les enfants ne s'y sont pas laissés prendre et ont préféré les "vraies frites", cela leur a plu malgré tout car cela croustille grâce à l'enrobage de graines ou chapelure, et on retrouve bien le goût de la courge .

Petite soupe au potiron

Comment trouver encore le moyen de faire un sort aux jolis potirons, courges et autres citrouilles

Eplucher le potiron (le plus fastidieux), enlever les graines (nettoyées et égouttées , les passer au four... quelques épices ou un peu de sel, parfait pour l'apéro)
Cuire les dés de potirons à l'eau avec un bouillon cube. Une fois cuits, mixer, puis ajouter un peu de lait et gratter de la muscade. Hop c'est prêt !

Quand un canard, confit, rencontre une courge...

Cuire une demie courge butternut à l'eau.... l'écraser en purée. Faire de même avec qq pommes de terres et réduire en purée avec du lait.
Émietter du confit de canard maison dégraissé, le faire revenir avec deux échalotes, saler et poivrer.
Dans un plat à four, étaler une couche de purée de pommes de terre, puis le canard , terminer par une couche de purée de courge. Quelques noisettes de beurre et enfourner à 200° pendant 15  à 20 minutes, puis 5 minutes au gril.
Déguster avec un bon verre de vin de Madiran ! Et une salade verte bien relevée !

un gratin d'automne

une petite courge butternut dont la couleur ressemble à celle du soleil d'automne, quelques châtaignes... Les températures baissent. Un petit gratin tout simple .

Faire revenir deux échalotes et une gousse d'ail dans de l'huile d'olive.
Ajouter la courge coupée en petits dés. Bien remuer et laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.Ajouter un grand bol de châtaignes cuites et du jambon cru type jambon d’Auvergne (Rouler les tranches et couper en petits morceaux]. bien remuer et laisser cuire 5 minutes en ajoutant 20 cl de crème fraîche. Saler et poivrer.
Placer dans un plat à gratin, répartir généreusement de copeaux de cantal. Faire gratiner au four.

Sans jambon et en petits gratins individuels cela accompagnera très bien un confit de canard ou un rôti de porc à la sauge.

Purée de butternut aux lentilles corail

Comment associer une jolie courge du Poitou avec des saveurs d'Asie du Sud

Éplucher et couper un oignon. le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de la butternut épluchée.Remuer et ajouter une bonne tasse de lentilles corail. Assaisonner avec une bonne cuillerée de curry jaune (indien) et un peu de sel.

Mouiller avec un grand verre d'eau, laisser cuire à couvert environ 15 minutes (la courge est fondante et les lentilles ont doublé de volume)

Ensuite il suffit de passer au mixer et de rajouter deux grandes cuillerées de crème de coco pour adoucir le tout. 

Cette purée se suffit à elle-même ou peut accompagner un filet de poisson grillé, des aiguillettes de volailles caramélisées voire des coquilles st jacques juste poêlées pour un dîner chic!

Si vous ajoutez plus d'eau vous pouvez en faire un velouté tout simplement

Tarte butternut oignons caramélisés de mes amis

Les amis fournissent des recettes, partagent des repas, offrent des courges butternut. Le sel de la vie, les amis !

Épluchez une demie-butternut (d'ici peu une recette de purée aux lentilles corail) (environ 600 à 700 g de chair). Coupez-la en cubes, étalez ces cubes sur un papier sulfurisé, ajoutez 3 à 4 gousses d'ail en chemise, arrosez de 3 ou 4 cuillerées d'huile d'olive. Enfournez à 200° pendant 25 minutes, la courge doit être fondante.
Dans un poêle, faites revenir dans de l'huile d'olive un oignon rouge émincé en rondelles fines, une fois fondu ajouter une cuillerée de sucre puis une cuillerée de vinaigre balsamique.
Dans un saladier, émiettez environ 100g de feta, ajoutez délicatement les oignons, la courge et les gousses d'ail cuites et écrasées. Salez et poivrez, ajoutez des feuilles émiettées de romarin.

Étalez une pâte brisée maison sur une feuille de papier sulfurisé (200G de farine, 100g de beurre, et un verre d'eau, pétrir, mettre en boule au frigo, puis étaler)
Sur cette pâte étalez le mélange courge oignons feta, repliez les bords de la pâte de façon un peu rustique.

Enfournez pendant 30 minutes dans un four à 200° jusqu'à ce que la pâte soit croustillante.  Dégustez 

Il manque l'odeur!

Merci à Marianne et à Pascal .