Direction SW, Bordeaux et ses canelés/cannelés

je fais chauffer 1/2 de lait (entier) avec une gousse de vanille (une vraie) fendue en deux, et dont j'ai gratté les graines, et 50g de beurre

Pendant que cela chauffe, je mélange 100 g de farine, 250 g de sucre , 2 jaunes d’œuf et 2 œufs entiers. je verse petit à petit le lait très chaud, la pâte obtenue à une consistance de pâte à crêpe. 

je place le tout au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Le lendemain, je mélange à nouveau et je rajoute une cuillerée à soupe de rhum. 

je préchauffe le four en chaleur tournante à 275°

je remplis au 3/4 des moules à mini canelés en silicone, ici j'en avais 3 plaques. J'enfourne les plaques (ici sur deux niveaux)

je fais chauffer 10 minutes à 275, puis j'échange mes plaques et à nouveau 5 minutes(pour que le dessus des différents canelés brunissent un peu) ensuite 50 min à 180. Si on les aime plus cuits, on peut prolonger la cuisson. 

une carbonara à faire hurler les Italiens

Il y a quelques temps un quasi incident diplomatique entre France et Italie au sujet des carbonara,... J'ai tenté de remettre de l'huile sur le feu...

Découper des courgettes (jaunes de préférence) à l'aide d'un couteau à julienne;blanchir ces spaghetti s de courgettes 5 min à l'eau bouillante.
Faire revenir des dès de jambon (jambon blanc italien aux herbes pour apaiser nos amis italiens), Assaisonner d'un mélange d'herbes et piment italien (acheter directement là-bas, très parfumé : un peu de piment séché, de l'origan, du basilic et un peu de thym... pas d'herbes de Provence beurkkk!!), ajouter de la crème de soja (ou crème fraîche, mais pas d'oeuf, là je frise le crime ) , ajouter les spaghettis de courgettes dans la poêle pour les réchauffer et les enrober de la sauce. J'ai poussé le vice à saupoudrer légèrement de parmesan.
Bon cela n'a rien à voir avec des pâtes italiennes, mais c'est quand même bon !

vigoudenn boultouz

La lotte est un poisson extraordinairement bon. Des joues de lotte rôties, un rôti de lotte au romarin..
Aujourd'hui juste envie de retrouver le goût d'une lotte à peine mijotée comme on la prpépare en Bretagne.

On fait revenir de l'ail et de l'oignon dans un peu de beurre (huile d'olive pour les non-bretons), on fait revenir les morceaux de lotte légèrement farinés pour qu'ils soient dorés. On retire la lotte. Dans la cocotte on rajoute un mélange de concentré de tomates et de vin blanc, on laisse mijoter 10/15 minutes, on remet la lotte pour qu'elle soit chaude et finisse de cuire, max 10 minutes. Pour adoucir l'acidité de la tomate, on lie avec une bonne cuillerée de crème pour finir. On sert soit avec des pommes vapeur, soit avec du riz

Fast curry.... 15 min chrono

Il suffit d'avoir  de l'ananas (frais c'est mieux mais sinon en bocal bio au jus), des crevettes (fraîches mais là c'était une barquette), de la crème de coco, du curry, un oignon, un peu de gingembre éventuellement quelques tomates, et de l'huile de sésame (cela donne plus de goût mais sinon de l'huile d'olive)

Faire revenir les crevettes pour les dorer, faire la même chose avec les cubes d'ananas. Puis dans une sauteuse, faire revenir un oignon (rouge pour la couleur) ajouter les crevettes, puis les cubes d'ananas, mélanger, ajouter curry et gingembre, un peu de sel, Ajouter une briquette de crème de coco (ou une demie selon la quantité de crevettes). laisser mijoter 10 minutes. Vérifiez l'assaisonnement : soit rajouter des épices, si cela vous semble trop fort, rajoutez de la crème de coco. Pour ajouter un peu d'acidité , je rajoute des tomates cocktail coupées en deux.. Servir avec un riz blanc, éventuellement saupoudrer de quelques feuilles de coriandre.

La soupe aussi c' est chou

Nettoyer un chou-fleur, en coupant les bouquets, les passer dans une eau vinaigrée, puis rincer et égoutter.
Dans une cocotte, mettre moitié lait, moitié bouillon de volaille, mettre les bouquets de chou-fleur. Faire cuire pendant 20 minutes, à couvert et doucement. Quand c'est bien cuit, mixer, poivrer et qq traits de noix de muscade râpée. Déguster. C'est doux, sans le côté aigre du chou.
Pour un plat complet, faire des boulettes avec du veau haché, persil et cumin, cuire dans un poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Servir ces boulettes de viande avec le velouté de chou -fleur. Repas du soir vite fait.

Blanquette de poisson

1/Trois poireaux, deux carottes, un oignon, un verre de vin blanc, du bouillon de légumes.
Nettoyer les légumes, hacher l'oignon, couper carottes et poireaux en biseaux. Les faire revenir dans un peu de beurre.. Ajouter un verre. Vin blanc sec, puis une grand verre de bouillon

2/essuyer des champignons de Paris, les couper en fines lamelles, et les faire revenir ds un peu de beurrée jusqu'à  ce qu'ils soient dorés.


3/. Détailler des filets de poissons en cube ( saumon, cabillaud, lotte...), les faire revenir juste pour colorer . Déposer les morceaux de poisson ds la cocotte avec les légumes. Faire cuire à feu doux, pas plus de 15 min. Ajouter qq moulés en fin de cuisson, puis ajouter les champignons.

4/ sortir les poissons et les légumes, ds la sauce restant, ajouter un œuf mélange avec 20cl de crème, bien remuer, vérifier l'assaisonnement. Napper le plat avec cette sauce.

Servir avec un riz basmati.

Un saumon chou..

Que reste-t-il dans le réfrigérateur?
Un brocolis, une pâte à tarte , du saumon fumé...

Je nettoie le brocolis, je fais cuire les bouquets à la vapeur env 15minutes
Je déroule la pâte à tarte, je pique le fond à la fourchette ( j'oublie d'enduire de moutarde), je dépose les bouquets de brocolis, le saumon détaillé en lamelles, je recouvre d'un appareil réalisé avec trois œufs, 20 cl de crème légère, du parmesan, poivre. Je plante qq tomates cerise pour la couleur et 30 minutes au four à 180°.
À servir avec une salle verte bien assaisonnée. Vite fait !