Pendant que cela chauffe, je mélange 100 g de farine, 250 g de sucre , 2 jaunes d’œuf et 2 œufs entiers. je verse petit à petit le lait très chaud, la pâte obtenue à une consistance de pâte à crêpe.
je place le tout au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, je mélange à nouveau et je rajoute une cuillerée à soupe de rhum.
je préchauffe le four en chaleur tournante à 275°
je remplis au 3/4 des moules à mini canelés en silicone, ici j'en avais 3 plaques. J'enfourne les plaques (ici sur deux niveaux)
je fais chauffer 10 minutes à 275, puis j'échange mes plaques et à nouveau 5 minutes(pour que le dessus des différents canelés brunissent un peu) ensuite 50 min à 180. Si on les aime plus cuits, on peut prolonger la cuisson.
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