De petits cakes salés rapides pour vider le frigo avant de partir.

Avant de partir en vacances, j'ai tendance à essayer de finir les fonds de placards et de réfrigérateur. le cake c'est pratique pour mélanger ce que l'on trouve.

Appareil à cake :
Mélanger 250G de farine, un sachet de levure. Battre 4 œufs avec 15 cl de vin blanc et 10 cl d'huile ( colza ou huile de la feta ou de tomates confites), un trait de jus de citron. Ajouter le mélanger farine levure.

Ensuite je partage cet appareil en fonction du nombre de saveurs que je veux faire. ce soir c'était une moitié avec tomates séchées, olives vertes (je n'avais plus de noires et comme le but est de vider le frigo...) et du parmesan. Poivrer(et saler selon tomates et olives), et quelques feuilles de basilic. L'autre moitié, des cubes de courgettes, des cubes de comté et des dés de jambon. sel et poivre.

C'était l'occasion de réutiliser des moules à muffins et à cannelés. Je cuis pendant 15 mn à 180° en chaleur tournante. Le parmesan a fait des collerettes, la courgette manque un peu de goût mais impeccable pour l'apéro ou le repas avec une bonne salade verte bien assaisonnée.

De la mousse de thon pas très esthétique mais très goûteuse

Retour à l'ouest, dans les ports de pêche de Bretagne...

Chaque été nous faisons des conserves de thon selon la recette des conserveries de l'entre deux guerres, rien à voir avec la boîte de nos supermarchés... Mais on peut utiliser cette boîte pour la recette.

dans un mixer, mettre l'équivalent de 2 boîtes de thon au naturel, 4 à 6 petits suisses ( je prends des 0%...étant donné la suite ), un gros morceau de beurre salé et fondu (retour aux sources), du poivre, de l'estragon et de l'aneth. On mixe le tout. On goûte, on rajoute du poivre, du sel ...On place au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

Ensuite on peut tartiner , ou farcir des tomates (pour les tomates cerises, il faut un peu de temps, mais sympa à l'apéritif), ou même servir avec une salade de tomates.

Vite fait, frais. pas très esthétique mais en général cela ne fait pas long feu. Quand c'est bien refroidi on peut le dresser à la poche à douille voire sacrifier à la verrine, mais j'en ai un peu ras le bol des verrines !

Tea time in London

Les cupcakes, un phénomène de mode.. Sauf quand ils sont servis à Londres, autour d'un thé parfumé comme il faut,  par un serveur au charme des anciennes colonies britanniques... et dégustés avec des amies drôles, intelligentes (les deux vont souvent de paire)... Et après quelques jours de régime sandwich chips à l'huître, cela avait un goût de paradis
Donc juste l'image, sans la recette .... pour le plaisir des yeux

Je vous donne quand même l'adresse : Bea's of Bloomsbury, 44 theobaldsRoad London (WC1X8NW) pour le plaisir des papilles 

Une caponata dans tous ses états

C'est la saison, la caponata, je me joue peut-être un peu des règles de l'art italien, mais dieu que c'est bon quand les légumes frais du jardin sont juste confits à souhait...

Emincer un oignon, ce jour-là j'en avais un rouge bien sucré. 
Couper les aubergines en dés ainsi que le poivron ( je garde la peau, mais on peut l'éplucher en le grillant au four)
Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive, faire revenir les oignons, puis rajouter les aubergines et les poivrons. Laisser mijoter.

Pendant ce temps, peler des tomates bien mûres après les avoir plongées dans de l'eau bouillante. Les couper en dés et les rajouter à la préparation, ainsi qu'un cube de sucre . Laisser à nouveau mijoter 5 à 10 minutes. 
Pendant ce temps couper des olives noires dénoyautées en rondelles ainsi que quelques olives vertes. Les ajouter à la préparation, bien remuer. Rajouter un petit verre de vinaigre et éventuellement un peu d'eau (si les tomates n'en rendent pas ). Saler et poivrer. Je rajoute une petite branche d'origan. 
Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux et à découvert. Il faut que le mélange épaississe un peu et que les légumes soient confits. 

On peut servir chaud ou froid

(traditionnellement il y a du céleri mais je n'en avais pas et cela ne manque pas vraiment)

Mon tajine aux citrons confits façon Azrou

Recette apprise auprès de  mes amis d'Azrou dans le Moyen-Atlas, ils l'ont approuvé à chaque passage en France.
Tout le secret réside dans le mélange d'épices. Je le cuis dans un véritable plat à tajine en terre que mes 40 chameaux m'ont offert en 2005; je le place au four pour retrouver une cuisson proche de celle que l'on fait au Maroc sur le trépied à charbon de bois. Mais on peut utiliser une cocotte en fonte.

Les citrons confits :
Choisir des citrons non traités à la peau fine. Les couper en 4 sans les détacher, insérer du gros sel dans la fente et les refermer, les tasser dans un bocal et couvrir d'eau et d'un filet d'huile d'olive. Bien fermer le bocal et le placer au réfrigérateur au minimum trois semaines.

Préparation du tajine :

Mettre les morceaux coupés d'un poulet fermier dans un récipient contenant de l'huile d'olive assaisonnée d'épices ( cumin, gingembre, piment, piment doux, curcuma, fenugrec, un peu de cannelle... à chacun de trouver l'équilibre des goûts qui lui convient, on peut partir d'un mélange du commerce et le rééquilibrer) ; J'y ajoute la peau d'un demi citron confits mixée. Je laisse mariner toute une nuit, je mélange.

Faire revenir un gros oignon dans l'huile de la marinade dans une poêle à fond épais. Faire compoter et non colorer. Placer cette compotée dans le plat à tajine. Puis faire colorer les morceaux de poulet, rajouter un peu d'épices au besoin et saler. Les placer dans le plat à tajine, ajouter des écorces de citrons confits (enlever la pulpe qui est très salée). mettre un verre d'eau. recouvrir le plat et mettre au four à 180 max pendant une heure, à 1H30 selon la taille du poulet..
Ajouter les olives, de préférence des olives violettes (les goûter avant, si elles sont trop salées, les rincer avant de les utiliser). Cuire à nouveau 30 minutes.
Déguster. Au Maroc on le mange avec du pain tout simplement en se servant directement dans le plat. de façon plus française, je le sers avec de la semoule ou du boulghour.

merci Corinne pour la photo.

Aiguillettes de poulet à l'estragon

J'aime les plantes aromatiques que je cultive avec délice et plus ou moins de réussite dans mon mini potager.

- des aiguillettes de poulet
- un verre de bouillon
- deux cuillerées de crème fraîche
- de l'estragon frais
- une échalote
- poivre (et sel)

Faire revenir une échalote hachée  dans un peu d'huile d'olive. Rajouter des aiguillettes de poulet (On peut ou pas les faire colorer), poivrez légèrement et ajoutez les feuilles d'estragon. Ajouter un verre de bouillon de poule (je n'en avais plus au congélateur j'ai utilisé un demi-cube de bouillon dilué, attention c'est déjà salé); Laissez cuire 15 minutes (selon épaisseur des aiguillettes). réservez les aiguillettes dans un plat et faire réduire le bouillon, quand il est suffisamment réduit ajouté la crème fraîche (selon la réduction votre sauce sera plus ou moins liquide)  remettre les aiguillettes. C'est fait.

Muffins aux fruits rouges

Pas très adepte des desserts, mais ces muffins avec un thé...à la violette par exemple.

150 g de farine + un demi sachet de levure+ 80g de sucre : bien mélanger

Dans un récipient, mélanger 100g de beurre fondu+ 20 cl de lait et un oeuf. 

Ajouter cette préparation à la farine et mélanger , ne pas fouetter longtemps

Remplir au 2/3 des moules à muffins en silicone. Glsser dans chaque muffin, qq framboises, mûres ou autres fruits rouge. 

Faire cuire 15 min à 200°

Tagliatelles de courgettes à la parmesane

Elles abondent dans mon jardin. l'an prochain, j'en planterai des jaunes aussi, pour faire un plat plus coloré.

Prendre de petites courgettes, les tailler en lanières à l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur. Faire revenir les lanières dans un peu d'huile d'olive, sans les laisser colorer. Au bout de 5 minutes, ajouter le jus d'un demi citron et cuire encore 2 minutes. Saupoudrer de parmesan, quelques feuilles de basilic (basilic citron si on en a) ou/et d'origan, une légère pincée de fleur de sel. C'est prêt. 

Je les sers avec des aiguillettes de poulet à l'estragon par exemple. 

Une autre variante : 
je plonge les tagliatelles de courgettes dans de l'eau frémissante pendant 2 à 3 minutes, je fais la même chose avec des tagliatelles de carotte. Je les  mélange , à servir avec un tajine de souris d'agneau au miel... un délice.