Quand un potimarron prend des chataîgnes

Éplucher un quart de potimarron.

Éplucher un oignon

Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre , ajouter les morceaux de potimarron. Faire fondre, puis ajouter de l'eau et un bouillon de volaille, saler et poivrer.
5 minutes avant la fin, ajouter une boîte de marron au naturel et de la coriandre fraîche (elle a survécu aux premières gelées) Garder qq châtaignes pour le décor.

Mixer le tout. Servir avec des marrons et qq feuilles de coriandre.

De figues en miel, un pain et un chutney de Noël

Pour accompagner la terrine de foie gras :

un pain d'épices :

125g de miel (crémeux de pays)
125g de sucre (roux si on veut un pain bien ambré)
30 g de beurre
250 g de farine

25 cl de lait
2 cuillerées à café de bicarbonate dissoutes dans un peu d'eau tiède
2 cuillerées à café de mélange d'épices ( quatre-épices, cannelle, cardamome, poivre, gingembre ou mélange tout fait selon vos goûts)
2 cuillerées de graines d'anis vert

Faire fondre le miel, le beurre, le sucre et le lait à feu doux.
Une fois fondu, verser le mélange dans un saladier, ajouter la farine, le bicarbonate et les épices. Bien mélanger.
Chemiser un moule à cake, verser la pâte.
Cuire 30-35 minutes à 180°, si vous souhaitez un pain plus sec poursuivez la cuisson 10 minutes de plus..
Ce pain est moins moelleux, moins gâteau que le pain d'épices habituel et n'écrase ni la saveur ni la texture du foie gras.



un chutney de figues :

Dans une casserole à fond épais, mélanger du sucre env 80g, et 15/20 cl de vinaigre (ici balsamique), ajouter ensuite des figues coupées en morceaux (400g), une pomme coupée en petits dés et une poignée de raisins secs. Ajouter une pincée de quatre-épices, une pincée de piment.
Laisser cuire doucement à feu très doux pendant environ une heure.
Si vous n'aimez pas les morceaux, mixez, mais les morceaux gardent la saveur et la consistance des figues, c'est meilleur !
On peut placer le chutney très chaud dans un pot, refermer, puis retourner afin de le conserver. cette première version n'a pas eu le temps d'attendre, dégustée avec le foie gras dans la foulée ou presque...

Foie gras, chutney et pain approuvés par la gourmet team !

Petits chocolats de Noël en dobok

En trésorière consciencieuse et soucieuse d'être réelue, et un peu poussée par mes plus jeunes camarades... je prépare de petits chocolats pour le club de taekwondo ...

Pour une 15aine de chocolat.
Faire fondre 100g de chocolat noir avec 100g de chocolat type pralinoise. Ajouter 20g de beurre fondu. Bien mélanger le tout et ajouter 6 crêpes dentelles (de Quimper) émiettées.
Déposer une petite cuillerée de ce mélange dans des caissettes blanches qui vont servir de "dobok". Placer au moins 12h au réfrigérateur.

Vite fait, demain on verra si les combattants apprécient ou pas !

Kyongnye !

des rillettes saveur d'hiver

Après voir découpé un canard gras, réduit à l'état de confit. Il me restait de la viande sur la carcasse et au fond de la marmite où cela avait mijoté. Alors une version rapide de "rillettes".
J'ai émietté les morceaux de viande confits, avec une échalote, j'ai fait chauffer avec un peu de graisse, ensuite du poivre, du sel, un peu de gingembre, J'ajoute le zeste d'une orange et son jus, un trait de cognac, je laisse mijoter à feu doux. Je mets dans un bocal et au réfrigérateur.

Petite recette testée sur de la baguette fraîche, approuvée par Icko's family ! Miam :

le foie gras dans tous ses états

Voilà quelques années que je me suis décidée à cuire moi-même les foies gras.
J'ai testé plusieurs méthodes recettes et je ne suis pas encore satisfaite. Cette année j'ai suivi la recette d'Eric Leautey.
Rien que pour la technique du déveinage, c'est vraiment très bien. J'en avais 5 à préparer, cela a allégé la tâche et moins abîmé les foies qui ont moins réduit à la cuisson.

Après avoir soigneusement déveiner le foie, je dépose les lobes dans un récipient rempli d'eau glacée avec des glaçons. 30 min minimum

Ensuite je prépare un mélange de 12g de sel, 6g de poivre, qq pincées de muscade et une petite cuillerée de sucre pour un kilo de foie. Je saupoudre ce mélange consciencieusement sur chaque face des lobes de foie, je rajoute une cuillerée de cognac par foie .
Je place mes foies dans une terrine, dans des bocaux. Je mets au frais toute une nuit.
Pour les terrines : cuisson 1h30 au four à 90° dans un bain marie à 90° (la cuisson à coeur du foie doit atteindre 48° ( et là, je ne suis pas certaine que ce soit exact)
Pour les bocaux de 500g : au four au bain marie même température, 1h10 ( mais je en suis pas certaine d'avoir bien réglé mon four et ce sera la surprise)
Pour les bocaux de 200g réalisés avec les petits lobes, j'ai tenté une cuisson stérilisée : 30 min à ébullition

- Pour les terrines et grands bocaux. J'ai récupéré le gras des foies, puis j'ai placé une presse sur chaque récipient ( boites de conserve pour les bocaux). J'ai mis au froid. Quand ils sont bien froids, je fais fondre la graisse récupérée et je viens placer qq mm de graisse sur chaque terrine. Je remets au froid avec le couvercle. Ensuite C'est à déguster d'ici une dizaine de jour ou au congélateur, pour manger plus tard.

- les petits bocaux, dans le bas du frigo ( mais stérilisation à 100° cela rend beaucoup de graisse et c'est dommage)

On verra au goût le 24 au soir, suspens...

Si je trouve le temps je ferais un chutney de figues et un pain d'épices pour la dégustation, suite au prochain épisode...

le mardi c'est déjeuner de filles

Des filles drôles et intelligentes comme toujours...

entre la soupe aux carottes délicieuse, le saumon au mascarpone sublime et une mousse au chocolat à se damner, j'ai glissé un petit veau aux oranges.

6 belles tranches de jarret de veau
4 oranges non traitées : 3 pour le jus, une 4ème entière
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
bouillon de poule
Farine
sel et poivre


- faire revenir les tranches de jarret dans de l'huile d'olive et du beurre, faire dorer de chaque côté. Ajouter les oignons émincés et l'ail. Bien remuer et faire cuire 5 à 10 minutes. Saupoudrer de farine et faire légèrement roussir. Ajouter des zestes d'oranges , puis déglacer au jus d'orange (3 oranges, garder la 4ème à découper en fines rondelles) ajouter ensuite du bouillon de poule à hauteur, saler et poivrer. Placer des rondelles d'orange sur le dessus du plat.
- Glisser le plat au four, 180° pendant 1h30. Couvrir à mi cuisson.

Quand une pizza pita passe par le Poitou

De mes années d'étudiante (lointaines années) il me reste des "recettes" assez improbables comme les carbonara au pâté Hénaff, j'en révélerais peut-être un jour le secret !!!
Aujourd'hui, ce sera pizza enfin presque

Coupé un pain pita en deux (on peut le passer rapidement au grille-pain afin de rendre sa découpe plus simple.  On étale dessus du coulis de tomates : avec l'âge j'ai amélioré le coulis : tomates maison mixées que j'ajoute à un oignon émincé très fin et revenu dans l'huile d'olive, j'ajoute un mélange d'épices (origan, basilic, piment doux, ail séché) et je laisse confire à feu doux. Sur cette couche à la tomate, je dépose des morceaux de jambon, des rondelles de fromage de chèvre, quelques olives noires. Et hop j'enfourne jusqu'à ce que ce soit doré.
Simple, à servir avec une salade verte bien relevée.