Souvenirs italiens tout en douceur

Avant les agapes de Noël, et avant les bonnes résolutions du nouvel an... j'ai préparé des biscuits de prato et des amarettis pour accompagner une crème citron chocolat blanc provenant de le blog de Samar, "mes inspirations culinaires" : un délice...





Biscuits de Prato :

380g de farine
160 g de sucre en poudre
3 oeufs
1/2 cuill à café de levure chimique
1/é cuil à café d'extrait de vanille
150g d'amandes

Tamiser la farine, ajouter le sucre, les oeufs, la levure , la vanille et une pincée de sel. bien mélanger. Ajouetr les mandes.
Séparer la pâte en deux et rouler en deux cylindres.
Déposer sur une tôle, aplatir légèrement. Enfourner 25 min à 180 °C. Sortir du four. laisser refroidir légèrement. Abaisser la t° du four à 160°.
Découper les deux cylindres en tranches obliques d'env 1 cm d'épaisseur. Enfourner les tranches pour 7 à 15 min selon si on  les préfére plus ou moins tendres ou plus secs.

Les amaretti
125 g d'amandes en poudre
125g de sucre glace
3 cuill à café de farine
2 blancs d'oeuf
75g de sucrre
1 cuill à café d'extrait d'amande

Mélanger poudre d'amandes, sucre glace et farine (ne pas trop mélanger)
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre bien mélanger pour obtenir une meringue italienne ferme et brillante.
Mélanger les deux appareils.
Puis pocher la préparation sur une tôle (sur un papier cuisson ou une plaque en silicone)
Humidifier le haut de chaque biscuit. enfourner à 180] pendant 20 à 30 min, les biscuits doivent être juste dorés.

L'abricot fait de la philo

L'été s'installe difficilement. mais c'est en cette saison du bac que l'on multiplie les repas entre collègues, et amis.

une tarte abricots avec de la pâte filo pour qu'elle soit légère et très fruitée.

Je saupoudre un moule à tarte de cassonade (env 50g) je parsème de beurre salé(env 50g aussi)
je dépose les oreillons d'abricot côté bombé contre le moule, je parsème de feuilles de romarins, un peu de cassonade et du beurre. j'enfourne à 200 pendant 15' ( il faut que ce soit caramélisé; normalement je fais mon caramel dans le moule sur le feu puis je dépose les fruits, mais là je n'avais de moule métallique à ma disposition, juste un pyrex ... je sais la honte !!)

Une fois les fruits caramélisés et compotés, je dépose 5 à 6 feuilles de pâte filo légèrement beurrées et 

j'enfourne pour 10 min juste le temps de dorer. 

A démouler à la sortie du four. 

Direction l'orient.... houmous rapide

Prendre une grande boîte de pois chiches, égoutter (garder un peu de jus), placer les pois chiches

dans un robot, avec une gousse d'ail, mixer. Ajouter le jus d'un demis citron, et éventuellement un peu de jus, monter à l'huile d'olive pour obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner : une cuillerée de tahineh (pâte de sésame grillée), du cumin et du sel, éventuellement un peu de citron supplémentaire.

On sert avec du pain type pita légèrement toasté ou une baguette croustillante ou avec des keftas.

Direction SW, Bordeaux et ses canelés/cannelés

je fais chauffer 1/2 de lait (entier) avec une gousse de vanille (une vraie) fendue en deux, et dont j'ai gratté les graines, et 50g de beurre

Pendant que cela chauffe, je mélange 100 g de farine, 250 g de sucre , 2 jaunes d’œuf et 2 œufs entiers. je verse petit à petit le lait très chaud, la pâte obtenue à une consistance de pâte à crêpe. 

je place le tout au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Le lendemain, je mélange à nouveau et je rajoute une cuillerée à soupe de rhum. 

je préchauffe le four en chaleur tournante à 275°

je remplis au 3/4 des moules à mini canelés en silicone, ici j'en avais 3 plaques. J'enfourne les plaques (ici sur deux niveaux)

je fais chauffer 10 minutes à 275, puis j'échange mes plaques et à nouveau 5 minutes(pour que le dessus des différents canelés brunissent un peu) ensuite 50 min à 180. Si on les aime plus cuits, on peut prolonger la cuisson. 

une carbonara à faire hurler les Italiens

Il y a quelques temps un quasi incident diplomatique entre France et Italie au sujet des carbonara,... J'ai tenté de remettre de l'huile sur le feu...

Découper des courgettes (jaunes de préférence) à l'aide d'un couteau à julienne;blanchir ces spaghetti s de courgettes 5 min à l'eau bouillante.
Faire revenir des dès de jambon (jambon blanc italien aux herbes pour apaiser nos amis italiens), Assaisonner d'un mélange d'herbes et piment italien (acheter directement là-bas, très parfumé : un peu de piment séché, de l'origan, du basilic et un peu de thym... pas d'herbes de Provence beurkkk!!), ajouter de la crème de soja (ou crème fraîche, mais pas d'oeuf, là je frise le crime ) , ajouter les spaghettis de courgettes dans la poêle pour les réchauffer et les enrober de la sauce. J'ai poussé le vice à saupoudrer légèrement de parmesan.
Bon cela n'a rien à voir avec des pâtes italiennes, mais c'est quand même bon !

vigoudenn boultouz

La lotte est un poisson extraordinairement bon. Des joues de lotte rôties, un rôti de lotte au romarin..
Aujourd'hui juste envie de retrouver le goût d'une lotte à peine mijotée comme on la prpépare en Bretagne.

On fait revenir de l'ail et de l'oignon dans un peu de beurre (huile d'olive pour les non-bretons), on fait revenir les morceaux de lotte légèrement farinés pour qu'ils soient dorés. On retire la lotte. Dans la cocotte on rajoute un mélange de concentré de tomates et de vin blanc, on laisse mijoter 10/15 minutes, on remet la lotte pour qu'elle soit chaude et finisse de cuire, max 10 minutes. Pour adoucir l'acidité de la tomate, on lie avec une bonne cuillerée de crème pour finir. On sert soit avec des pommes vapeur, soit avec du riz

Fast curry.... 15 min chrono

Il suffit d'avoir  de l'ananas (frais c'est mieux mais sinon en bocal bio au jus), des crevettes (fraîches mais là c'était une barquette), de la crème de coco, du curry, un oignon, un peu de gingembre éventuellement quelques tomates, et de l'huile de sésame (cela donne plus de goût mais sinon de l'huile d'olive)

Faire revenir les crevettes pour les dorer, faire la même chose avec les cubes d'ananas. Puis dans une sauteuse, faire revenir un oignon (rouge pour la couleur) ajouter les crevettes, puis les cubes d'ananas, mélanger, ajouter curry et gingembre, un peu de sel, Ajouter une briquette de crème de coco (ou une demie selon la quantité de crevettes). laisser mijoter 10 minutes. Vérifiez l'assaisonnement : soit rajouter des épices, si cela vous semble trop fort, rajoutez de la crème de coco. Pour ajouter un peu d'acidité , je rajoute des tomates cocktail coupées en deux.. Servir avec un riz blanc, éventuellement saupoudrer de quelques feuilles de coriandre.